京都のジビエが熱い。先ごろ、ジビエの名店「Gibier MIYAMA」が祇園に立ち飲みジビエをオープンしたが、ジビエ好きにはよく知られたジビエ料理専門店「地球の幸せを夢みるバク」（京都府京都市）からもニュース。アラカルト提供からコース料理の提供へと切り替えたという。
同店は2011年にオープン、翌年にはジビエ一本の専門店となった。シカ、イノシシはもちろんのこと、クマ、アナグマ、ハクビシン、トドなど幅広く扱う。扱う料理人がまだまだ少なく、あまり供給のないヌートリアも扱うという。これまではアラカルトオンリーだったが、より多くの種類のジビエ料理を楽しんでもらいたいと、コース料理のみの提供に切り替えた。
コースは「シェフにお任せジビエコース」のみ。その時季で揃うジビエで組み立てるため、内容も価格も変動する。
9月のメニューは
■前菜
・猪ハム桃とベリーコンポート添え 鹿の生ハムブルーチーズケーキと共に
・鴨のレバームース
・いろいろピクルス 季節の野菜
■オーストラリア産ワニの舌のローストマスタードソース
■オーストラリア産ガンガルーフィレのレアロースト ブルーベリーソース
■猪ベーコンの本格カルボナーラ
■お野菜のグラニテ
■叫ぶほど美味しい鹿のローストブルーチーズソースと無花果ナッツ添え
■仔猪ローストキャラメリゼ仕上げ
■カンパーニュ
■猪のブラウンスパイス煮込み 野菜と共に
■デザート
営業は不定。完全予約制。予約は同店のInstagramから予約サイトまたは電話にて。
京都のジビエ専門店「地球の幸せを夢みるバク」が ジビエをふんだんに使ったジビエ料理のコースを開始
https://www.atpress.ne.jp/news/407450