山梨県が、9～10月、県内の処理施設で「ジビエ利活用研修」を4回開催する。
これは、ジビエ（食用）利用を前提とした捕獲から解体までの一連の処理、ジビエ事業のノウハウ、調理のポイントなどを学ぶもので、各回とも県内の「やまなしジビエ認証」を取得している施設で開催し、内容も少しずつ異なっている。
9月28日（土）早川ジビエ処理加工施設
10月5日（土）富士河口湖町ジビエ食肉加工施設
10月12日（土）丹波山村ジビエ肉処理加工施設
10月19日（土）明野ジビエ肉処理加工施設
対象は狩猟免許所有者（丹波山村のみ狩猟免許取得希望者も参加可能）。いずれも参加費は無料で、先着10名（丹波山村は20名）で締め切る。
食肉利用のためには、適切な止め刺し、放血が重要で、止め刺し前の興奮状態や放血の良し悪しで肉の味が大きく変わる。そうした知識・技術を持った捕獲者を農水省は“ジビエハンター”と呼び、その養成に努めているが、山梨県も同様なハンターの育成を進めたい意向だ。また、山梨県は2017年に「やまなしジビエ認証」を施行しているほか、鹿革利活用プロジェクト「urushinashika（うるしなしか）」などを推進するなど、捕獲個体の利活用に力を入れている。